28日 1月 2018

    仕込み

    長岡市川口町で仕込んだ佐渡黒豚の生ハムです。RestaurantL'armoiseで使用します。
    本日はレストランで使用する生ハムを仕込みました。
    新潟県佐渡島産の黒豚を使用しており約1年6ヶ月程熟成、発酵させてゆきます。
    毎年の恒例行事として県内産の豚肉を使用して生ハム作りを行っていければと思います。
    この他にも自家製ジュースや調味料など
    これから仕込んで参ります。