季節外れの仕事

こんばんは

先日寺泊産のソイを入荷致しましたので

捌いていたところメスが多く真子がありましたので

ソイのカラスミを作っていこうと思います。

写真は血抜きをした後の塩漬けの行程です。

春になると気温が上がるので冷蔵庫の中で

水分をある程度抜いてから天日干していこうと思います。

完成まで1カ月くらいかかりますが

春のお皿に間に合えばと思います。