季節外れの仕事

こんばんは
先日寺泊産のソイを入荷致しましたので
捌いていたところメスが多く真子がありましたので
ソイのカラスミを作っていこうと思います。
写真は血抜きをした後の塩漬けの行程です。
春になると気温が上がるので冷蔵庫の中で
水分をある程度抜いてから天日干していこうと思います。
完成まで1カ月くらいかかりますが
春のお皿に間に合えばと思います。