19日 3月 2018 季節外れの仕事 こんばんは 先日寺泊産のソイを入荷致しましたので 捌いていたところメスが多く真子がありましたので ソイのカラスミを作っていこうと思います。 写真は血抜きをした後の塩漬けの行程です。 春になると気温が上がるので冷蔵庫の中で 水分をある程度抜いてから天日干していこうと思います。 完成まで1カ月くらいかかりますが 春のお皿に間に合えばと思います。 tagPlaceholderカテゴリ: