フザンタージュ

先日網漁で手に入った真鴨です。
11月15日から解禁になった鴨猟ですが、
まだはしりなので少し脂身は少なめです。
これから熟成させます。
本当は毛付きで2週間くらい熟成させたいのですが、始めなのでクセがないような感じで短めにしたいと思います。
8人前くらいあるのでお早めにどうぞ。